LA FERME DES 3 PROVINCES - Hervé et Estelle LAURRIN

Paysans céréaliers : blés, épeautre, engrain, seigle, sarrasin et lentilles vertes du semis à la moisson puis triage, décorticage, conservation de des céréales anciennes et production de semences paysannes.

Meuniers : moulin à meules de pierre qui tournent lentement afin de conserver toutes les caractéristiques et éléments nutritionnels des grains. Les différents tamis permettent d’obtenir des farines blanches, semi-complètes et complètes.

"Boulangers : transformons nos farines en pains au levain naturel. Une fermentation lente de 10 à 15h permet à chaque farine de s’exprimer en terme de goût, d’arômes et de texture de la pâte. Nos pains se conservent plusieurs jours entourés d’un tissu (ils réagissent bien à la congélation, si vous le souhaitez)."